Descripción
El Brisket es el corte emblema del BBQ norteamericano y uno de los favoritos para cocciones lentas y a baja temperatura. Proviene del pecho de la res, zona que trabaja mucho y, por lo tanto, presenta fibras pronunciadas y colágeno abundante. Esa anatomía hace que el brisket, con la técnica correcta, se transforme de un músculo firme en carne extremadamente jugosa, tierna y llena de sabor.
En una pieza entera distinguimos dos músculos: Flat (más magro y uniforme) y Point (con mayor marmoleo). Juntos ofrecen lo mejor de dos mundos: rebanadas perfectas del flat y trozos melosos del point para tacos o sándwiches. Nuestro brisket se entrega en pieza y sellado al vacío, listo para que lo recortes según tu preferencia: retirar ligeramente la grasa externa (dejar una “fat cap” de 0,5–1 cm protege del calor) y perfilar puntas para una cocción pareja.
Si preferís horno en casa, el método es similar: bandeja con rejilla, bandeja con un poco de agua, calor bajo y paciencia. El resultado será una pieza arrolladoramente melosa, perfecta para rebanadas, tacos de barbacoa/birria, sándwiches BBQ, pastrami (curando y ahumando) o corned beef (curado y cocido).
Solo contra pedido. Te recomendamos coordinar con 48–72 h para asegurar disponibilidad y peso deseado (el total puede variar; el cobro final se realiza por kilo). Mantener refrigerado; si no se utilizará pronto, congelar. Descongelar en refrigeración 24–48 h; nunca a temperatura ambiente.
-
Presentación: pieza entera, empaque al vacío.
-
Origen: Costa Rica.
-
Ingrediente: 100 % carne de res. Sin aditivos. Libre de gluten.
-
Usos recomendados: brisket BBQ, barbacoa/birria, pastrami, corned beef, pulled beef, sándwiches, tacos.
Con la técnica correcta, este corte pasa de ser un músculo exigente a convertirse en una experiencia épica de BBQ y cocina lenta en casa.
Consejos rápidos
-
Rub básico: 50/50 sal y pimienta (1 % sal + 1 % pimienta del peso neto es una guía útil).
-
Temperaturas: pit a 110–120 °C; interno objetivo 93–96 °C.
-
Envolver: al “stall” (70–75 °C internos) con butcher paper.
-
Descanso: mínimo 45–60 min; ideal 2 h en cooler.
-
Corte: siempre a contrapelo; separá flat y point para mejores cortes.
Manejo y conservación
-
Producto vacío y refrigerado.
-
Consumir o congelar en la fecha indicada; congelado mantiene calidad 3–4 meses.
-
Descongelar en frío (12–48 h según tamaño).
