Descripción
El Cacho de Paleta proviene del hombro de la res (región de la paleta), un conjunto muscular que trabaja de forma constante y que, por eso, desarrolla fibras firmes y abundante colágeno natural. Esta combinación hace que sea un corte profundamente sabroso, ideal para cocciones con humedad o tiempos prolongados a baja temperatura. Cuando se cocina correctamente, el colágeno se transforma en gelatina y el resultado es una carne jugosa, melosa y muy aromática.
Es un corte multiuso en la cocina cotidiana: funciona de maravilla para mechado o desmechado (perfecto para tacos, arepas y sándwiches), estofados caseros, olla de presión/instant pot, crock-pot (cocción lenta), asados al horno e incluso caldos sustanciosos. En rebanadas gruesas también se presta para guisos criollos, mientras que en cubos se convierte en la base de arroces, frijoles con carne, sopas y cazuelas.
Sugerencias de preparación:
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Sazoná con sal y pimienta (o tu mezcla favorita: ajo, comino, orégano, paprika, culantro).
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Sellá por todos los lados en sartén u olla caliente para desarrollar corteza y sabor.
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Elegí el método:
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Horno: 160–170 °C con líquido (caldo/vino/tomate) y tapa. Tiempo orientativo 2,5–3,5 h por pieza, hasta que la sonda entre con facilidad o alcance 93–96 °C internos si lo querés desmechar. Para rebanar firme, apuntá a 70–75 °C internos y reposá 15–20 min.
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Olla de presión: 45–60 min desde que toma presión (según tamaño), despresurizá y comprobá ternura.
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Cocción lenta: 6–8 h en low con verduras y caldo.
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Reposá y cortá a contrapelo para rebanadas jugosas o desmechá con tenedores si buscás textura melosa.
Ideas de sabor: adobos con naranja agria y culantro para un perfil caribeño; base de vino tinto y laurel para un estofado clásico; o cocción con tomate y chile dulce para un guiso casero de diario.
Presentación y manipulación:
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Pieza completa con peso variable, empacada al vacío para mejor conservación.
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Sin aditivos y libre de gluten.
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Refrigerado: mantené entre 0–4 °C y consumí según la fecha del empaque.
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Congelado: conserva calidad 3–4 meses; descongelá en refrigeración 24–48 h, nunca a temperatura ambiente.
Por qué elegir Cacho de Paleta: excelente relación sabor-rendimiento, gran versatilidad y resultados consistentes tanto en cocina profesional como en casa. Es el corte al que volvés cuando querés comida reconfortante, con salsas profundas y texturas que se deshacen.
Consejos rápidos
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Dorado = sabor: no saltees el sellado previo.
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Humedad siempre: cociná con caldo, vino o tomate para mantener la jugosidad.
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Controlá la temperatura interna según el resultado deseado (rebanar vs. desmechar).
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Reposo: 10–20 min antes de cortar mejora la jugosidad.
