Descripción
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Cola de Lomo Pieza – la reina de los asados versátiles
La Cola de Lomo (también conocida como tri-tip o colita de cuadril) es uno de esos cortes que enamoran por su sabor profundo, textura firme pero jugosa y gran rendimiento. Al ofrecerla en pieza entera de alrededor de 2 kilos, podés decidir si la asás completa para un roast-beef perfecto, si la cortás en bifés gruesos para la parrilla o si la cocinás lentamente para laminados finos en sándwiches artesanales.
Presentación: una pieza entera, empacada al vacío (el precio es por peso).
Composición: únicamente carne de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Manejo responsable en nuestra línea Res Pastoreo, con elaboración local y cadena de frío controlada.
¿Cómo cocinarla?
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Asado entero (roast-beef): sellá por todos los lados a fuego alto. Terminá en horno a 160–180 °C hasta alcanzar 54–58 °C internos para un punto medio jugoso; reposo de 10–15 min.
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Parrilla lenta: brasas medianas, volteando cada 6–8 min hasta el punto deseado (aprox. 35–50 min según tamaño).
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Bifés/medallones: cortá en tajos de 3–4 cm, sellá a fuego alto 2–3 min por lado; terminá a fuego medio.
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Sous-vide: 55–57 °C por 2–4 h; dorá al final para lograr costra.
Consejos de sazón y corte
La cola de lomo agradece un rub simple de sal gruesa, pimienta y ajo en polvo; también combina con hierbas mediterráneas (romero, tomillo) o con un toque ahumado de pimentón. Para rebanados perfectos, cortá siempre en contra de la fibra; si la cocinaste entera, reposá antes de filetear para conservar los jugos.
Usos recomendados
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Roast-beef casero para picadas o sándwiches calientes.
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Bifés para parrilla con chimichurri.
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Tacos o bowls con verduras asadas y granos.
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Laminados finos con vinagreta de mostaza y alcaparras.
Conservación y seguridad
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Mantener refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir en su totalidad o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Buenas prácticas: tablas y cuchillos separados para crudos/cocidos; manos y superficies limpias.
Cola de Lomo Pieza es el corte que “lo hace todo”: rinde para familia o invitados, acepta múltiples técnicas y siempre ofrece sabor pleno y textura jugosa.
