Descripción
Entraña – sabor intenso, cocción rápida
La Entraña (conocida como skirt steak) es un corte fino, de fibra larga y gran personalidad: concentra el sabor de la res y queda extraordinaria con cocciones rápidas a fuego alto. Por su estructura y marmoleo, ofrece una textura jugosa cuando se cocina a punto medio/medio-rojo y se corta en contra de la fibra.
Presentación: porción de 300 g aprox., empacada al vacío (el precio es por peso).
Composición: únicamente carne de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Elaboración local con cadena de frío controlada (Costa Rica).
¿Cómo cocinarla?
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Parrilla o plancha: precalentá fuerte. Sellá 2–3 min por lado hasta dorar; buscá 52–55 °C internos para medio-rojo. Reposá 3–5 min.
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Sartén de hierro: igual procedimiento; si gusta, añadí una nuez de mantequilla con ajo y hierbas al final.
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Marinado breve (opcional): 20–40 min con notas cítricas, ajo, pimienta, soya/tamari o un rub ahumado. Evitá marinados ácidos por muchas horas para no “cocer” la fibra.
Tips de oro
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Cortá siempre en contra de la fibra (rebanadas finas en ángulo).
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Si ves algún resto de telilla, retirala antes de la cocción para una mordida más tierna.
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Para tacos o fajitas, cocé entera y fileteá después del reposo.
Ideas de uso
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Tacos/fajitas con pimientos asados y cebolla.
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Bowls con granos, verduras a la parrilla y pico de gallo.
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Sándwich caliente de entraña con chimichurri.
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Ensaladas templadas con láminas finas y vinagreta de mostaza.
Conservación y seguridad
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Mantener refrigerada (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir en su totalidad o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Buenas prácticas: utensilios y superficies limpias, separación de crudos y cocidos.
Con su perfil intenso y jugoso, la Entraña es el corte ideal para una comida rápida con calidad de parrilla. Con buen sellado y un corte correcto, el resultado es imbatible.
