Descripción
El Hueso Carnoso de Cortes & Brasas es la base ideal para preparaciones de sabor profundo y textura sedosa. Seleccionamos huesos de res de pastoreo con una porción de carne adherida, lo que aporta un equilibrio perfecto entre gelatina natural (colágeno) y umami. Esta mezcla se traduce en caldos con cuerpo, brillo y densidad, capaces de elevar desde una sopa casera hasta un ramen o una salsa demi-glace.
Cada paquete contiene aproximadamente 500 g, sellados al vacío y entregados congelados para conservar frescura y seguridad. Es un insumo imprescindible si te gusta cocinar “desde cero” y querés evitar bases comerciales llenas de aditivos. Con una cocción prolongada, los huesos liberan gelatina (que da esa textura agradable al enfriar) y minerales como calcio, fósforo y magnesio. La carne adherida, por su parte, refuerza el aroma y suma proteínas a la preparación.
Cómo usarlo (métodos probados)
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Asado previo (opcional, muy recomendado): horneá los huesos 25–35 min a 200 °C hasta dorar. Esto intensifica el sabor y da un fondo más “tostado”.
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Olla común: colocá huesos cubiertos de agua fría, agregá mirepoix (cebolla, zanahoria, apio), laurel y granos de pimienta. Llevá a hervor suave y cociná 3–4 horas desespumando para un caldo limpio.
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Olla de presión: misma carga, 45–60 minutos desde que toma presión (resultado concentrado y gelatinoso).
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Crockpot / slow cooker: 8–10 horas en LOW. Mínimo esfuerzo, máximo sabor.
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Ramen / fondos intensos: agregá un trozo de jengibre, ajo y una pizca de soya. Terminá con cebolleta y huevo marinado.
Cuando terminés, colá y enfriá rápidamente. Conservá el caldo en refrigeración hasta 3–4 días o congelá en envases por porción (vasitos o bolsas planas). Si querés desgrasar, dejalo enfriar: la grasa solidificada se retira fácil.
Rendimiento y usos
Un paquete de 500 g rinde 1,5–3 litros de caldo, según cantidad de agua y tiempo. Ese fondo te sirve para:
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Sopas (fideos, verduras, crema de cebolla).
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Ramen y pho casero.
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Arroces y risottos con base de carne.
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Salsas (demi-glace, gravy, reducción para estofados).
Consejos de calidad y seguridad
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Mantené la cadena de frío. Descongelá en refrigeración 12–18 h.
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No recongelar una vez descongelado.
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Guardá el caldo en recipientes limpios y rotulados con fecha.
Atributos
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Res de pastoreo | Rico en colágeno | Sin preservantes | Libre de gluten
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Empaque: al vacío | Estado: congelado | Origen: Costa Rica
El Hueso Carnoso es ese “ingrediente secreto” que transforma un plato cotidiano en cocina de restaurante, de manera natural y sin atajos.
Especificaciones del producto
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Presentación: aprox. 500 g
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Tipo: hueso de res con carne adherida (para fondos/caldos)
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Empaque: al vacío
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Estado: congelado
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Origen: Costa Rica
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Categoría: Res Pastoreo / Uso Diario
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Atributos: Sin aditivos, Libre de gluten
