Descripción
Lomito de Res – la pieza más tierna de la res
El Lomito de Res (también conocido como tenderloin o filet mignon cuando se corta en medallones) es el corte estrella por su textura extra suave y su sabor limpio y elegante. En nuestra presentación pieza entera de ≈1.6 kg aprox., empacada al vacío, obtenés la máxima versatilidad: podés prepararla completa al horno para una mesa especial, o porcionarla en medallones de cocción rápida y uniforme.
Presentación: 1 pieza entera (≈1.6 kg aprox.; el precio es por peso).
Composición: únicamente carne de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Métodos recomendados
1) Entero al horno (sellado + horneado):
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Secá bien la pieza, salá generosamente y dejá atemperar 30–45 min.
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Sellá a fuego alto en sartén o plancha por todos sus lados hasta dorar.
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Pasá al horno a 180 °C hasta alcanzar 52–55 °C internos (punto medio-rojo), 58–60 °C para medio.
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Reposá 10–15 min antes de cortar.
2) Medallones (filet mignon):
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Cortes de 4–5 cm de grosor.
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Sellá 2–3 min por lado a fuego alto; terminá 3–6 min en horno a 180 °C o con tapa baja hasta 52–55 °C internos.
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Reposo breve y mantequilla+hierbas opcional para bañar.
3) Chateaubriand/Turnedó:
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Porcioná el centro del lomito, bridá si deseás forma perfecta, sellá y terminá en horno.
Regla práctica: usá termómetro —es la mejor garantía de jugosidad.
Condimento ideal: sal, pimienta, hierbas frescas, mantequilla y un toque de ajo. El lomito agradece sabores sutiles.
Tips de servicio
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Cortá en contra de la fibra para mantener la suavidad.
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Acompañá con papas asadas, verduras glaseadas, salsas suaves (demiglace, pimienta verde, vino tinto o mantequilla de hierbas).
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Para medallones, un bacon wrap (opcional) aporta textura y protección en cocción.
Conservación y manipulación
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Mantener refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Higiene: superficies y utensilios limpios; separá crudos de cocidos.
Con su ternura incomparable y su presentación entera, el Lomito de Res es el corte ideal para lucirte con una pieza central o para medallones perfectos en cocciones rápidas y precisas.
