Descripción
Lomo Ancho Res (bife chorizo) – marmoleo, sabor y potencia
El Lomo Ancho (conocido también como bife chorizo o striploin) es uno de los cortes más queridos por su marmoleo natural que se traduce en jugosidad y sabor intenso. En esta presentación pieza entera de ≈3 kg aprox. (empaque al vacío), podés porcionar a tu gusto y lograr bifes de parrilla perfecta.
Presentación: 1 pieza (≈3 kg aprox.; el precio es por peso).
Composición: únicamente carne de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
¿Cómo prepararlo?
1) Bifes a la parrilla o plancha
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Cortá medallones/bifes de 3–4 cm.
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Secá bien, salá generosamente y dejá atemperar 30–45 min.
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Sellá a fuego alto 2–3 min por lado para formar costra dorada.
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Bajá ligeramente el fuego (o mové a zona media de la parrilla) hasta el punto deseado:
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52–55 °C internos: medio-rojo.
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58–60 °C: medio.
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62–65 °C: tres cuartos (sugerimos no superar para mantener jugosidad).
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Reposo 5–7 min antes de cortar/servir.
2) Asado de pieza (al horno o ahumador)
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Dorá primero en plancha o parrilla.
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Terminá en horno a 170–180 °C hasta la temperatura interna deseada.
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Reposo de 10–15 min y fileteá en fetas gruesas.
Consejo clave: Usá termómetro para resultados consistentes.
Sazones/finales: sal y pimienta, mantequilla de hierbas, chimichurri, criolla o un toque de ajo confitado.
Tips de servicio
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Acompañá con papas a la chapa, verduras asadas, ensalada fresca o maíz a la parrilla.
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Si querés realzar el marmoleo, terminá con mantequilla y hierbas (tomillo/romero).
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Cortá en contra de la fibra para máxima ternura.
Conservación y manipulación
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Mantener refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar en refrigeración.
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Separá crudos de cocidos y trabajá en superficies limpias.
El Lomo Ancho (bife chorizo) combina carácter y suavidad: un corte con gran presencia en la parrilla y la versatilidad perfecta para reuniones donde el sabor manda.
