Descripción
Lomo Delmonico – marmoleo, potencia y carácter
El Lomo Delmonico es un clásico de los cortes finos: un entrecot con marmoleo abundante que traduce cada minuto de cocción en sabor intenso y jugosidad. Viene en 1 pieza completa (≈2–3 kg) empacada al vacío, pensada para porcionarla en bifes generosos o para cocinarla entera con métodos de calor indirecto.
Presentación: 1 pieza (≈2–3 kg; el precio es por peso).
Composición: únicamente carne de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Formas de preparación
1) Bifes Delmonico a la parrilla o plancha
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Cortá bifes de 3–4 cm (o al gusto).
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Atemperá 30–45 min fuera de la heladera.
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Salpimentá generosamente.
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Sellá fuerte 2–3 min por lado para formar costra.
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Terminá a fuego medio/indirecto hasta el punto deseado.
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Reposo 5–8 min antes de cortar y servir.
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Final: mantequilla de hierbas, chimichurri o sal en escamas.
2) Reverse sear (sellado inverso)
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Hornéa/ahumá bajo y lento a 110–120 °C hasta que el centro alcance 10–12 °C menos que tu punto final.
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Retirá, sellá fuerte 1–2 min por lado para lograr la costra perfecta.
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Reposo breve y a la mesa.
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Ideal para controlar el término en bifes gruesos.
3) Asado entero (calor indirecto)
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Dorá la pieza por todas sus caras.
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Continuá a fuego medio/bajo con tapa o al horno (120–150 °C).
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Objetivo: pareja caramelización exterior y centro jugoso.
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Reposo amplio (10–15 min), fileteá y serví con verduras a la brasa o papas crocantes.
Tip de sabor: este corte no requiere marinadas largas gracias a su marmoleo. Si te gusta, bastan 30–60 min con aceite de oliva, ajo y hierbas.
Términos sugeridos (interior): 52–54 °C (jugoso), 55–57 °C (a punto jugoso), 58–60 °C (a punto).
Guarniciones recomendadas: papas rústicas, vegetales a la parrilla, ensalada fresca, chimichurri o salsa criolla.
Manipulación y conservación
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Mantener refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Separá crudos y cocidos, y usá utensilios limpios.
Con el Lomo Delmonico asegurás una experiencia premium: bifes con gran presencia, costra crujiente y centro tierno, perfectos para celebraciones, parrillas del fin de semana o una cena especial sin complicaciones.
