Descripción
El Pecho de Res –también conocido como brisket– es el corte clásico para bajas temperaturas y tiempos prolongados. Proveniente de reses de pastoreo manejadas bajo ganadería regenerativa, este pecho ofrece sabor intenso, una fibra marcada y un contenido natural de colágeno que, con el método correcto, se transforma en una carne súper jugosa, tierna y desmenuzable.
Es un corte ideal para ahumar al estilo BBQ, brasear en olla, hornear lento o cocinar a sous-vide. Al tratarse de una pieza con mayor tejido conectivo, la clave es el “low & slow”: temperatura moderada y paciencia para permitir que el colágeno se convierta en gelatina, logrando esa textura sedosa que buscamos en un buen brisket.
Ideas de preparación
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Ahumado BBQ: sazoná con un rub seco (sal, pimienta, ajo, paprika, comino) y ahumá a baja temperatura hasta que alcance 93–96 °C internos. Descansá la pieza en calor suave y cortá a contrapelo.
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Braseado: dorá el pecho, desglasá con vino tinto o caldo, agregá sofrito y hierbas (laurel, tomillo) y cociná tapado a fuego bajo u horno 150–160 °C por 3–4 h, hasta que esté suave.
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Horno lento: cubrí con rub, envolvé en papel aluminio o butcher paper y horneá a 140–150 °C por 4–5 h, controlando líquidos.
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Sous-vide: 18–24 h a 68–70 °C; luego sellá fuerte para finalizar.
Para servir
Perfecto para sandwiches de brisket, tacos, arepas, ramen y pho; también para hash con papas, empanadas o arroz con carne. En frío, funciona muy bien rebanado fino tipo pastrami casero (curado previo).
Consejos útiles
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Sazonado: sal y pimienta bastan; podés sumar paprika, mostaza, azúcar mascabado, ajo en polvo, comino o chile.
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Hidratación: en cocciones largas, un spritz con agua/ vinagre/ jugo de manzana ayuda a mantener la superficie húmeda.
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Reposo: después de la cocción, descansar 20–30 min envuelto; esto redistribuye jugos.
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Corte: siempre a contrapelo para una mordida más tierna.
Manejo y almacenamiento
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Descongelar en refrigeración 12–24 h.
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Una vez abierto, refrigerar y consumir en 24–48 h.
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No recongelar tras descongelar.
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Sin aditivos, sin gluten. Empacado al vacío y congelado para preservar calidad.
El Pecho de Res de Cortes & Brasas es tu lienzo para un BBQ memorable o un braseado reconfortante, con la confianza de una carne proveniente de ganadería regenerativa.
