Descripción
Ribeye Medallón – marmoleo, sabor y jugosidad
El Ribeye Medallón (también conocido como ojo de bife) es uno de los cortes más demandados por su marmoleo natural, responsable de su sabor profundo y de una textura mantecosa al cocinarse. Esta presentación de ≈400 g es perfecta para compartir o disfrutar como plato principal para un gran apetito.
Presentación: 1 medallón de ≈400 g (precio por peso).
Origen: elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Atributos: sin aditivos, libre de gluten.
Empacado al vacío para proteger frescura y calidad.
Cómo cocinarlo para que quede perfecto
Parrilla (sabor ahumado y costra crujiente)
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Temperar 20–30 min antes. Secar bien la superficie.
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Salar con sal gruesa/kosher y pimienta.
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Sellar a fuego alto 2–3 min por lado para formar costra.
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Terminar a fuego medio o en zona indirecta hasta el punto deseado.
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Reposar 5–8 min antes de cortar.
Sartén de hierro / plancha (interior jugoso y sellado intenso)
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Precalentar fuerte, agregar una fina película de aceite con alto punto de humo.
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Dorar 2–3 min por lado; bajar el calor y terminar con una cucharada de mantequilla, ajo y tomillo.
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Bañar con la mantequilla espumosa y reposar.
Horno rápido
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Sellar primero en sartén por ambos lados.
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Pasar al horno a 200–220 °C por 6–10 min según grosor y punto.
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Reposar antes de servir.
Sous vide (textura ultrajugosa)
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Envasar con sal, pimienta y hierbas. Cocinar 1.5–2 h a 55–57 °C (a punto jugoso).
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Secar y sellar 60–90 s por cara en sartén muy caliente.
Temperaturas internas sugeridas
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52–54 °C: rojo jugoso
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55–57 °C: a punto jugoso
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58–60 °C: a punto
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61–63 °C: término medio
Usá termómetro para máxima precisión.
Tip pro
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Terminá con mantequilla compuesta (ajo y perejil, chimichurri o mostaza Dijon) y una pizca de sal en escamas.
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Acompañá con papas rústicas, puré cremoso, vegetales grillados o ensalada fresca.
Manipulación y conservación
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Conservar refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Mantener una adecuada higiene de tablas y cuchillos.
El Ribeye Medallón es una apuesta segura: marmoleo, sabor y ternura que brillan tanto en parrilla como en sartén.
