Descripción
Short Ribs – costillas cortas con sabor profundo
Las Short Ribs son las costillas cortas de res, un corte con hueso, colágeno y marmoleo que, cocinado con paciencia, se vuelve tiernísimo y jugoso. Su sabor es profundo y ofrece una textura melosa ideal para braseados, horno lento o BBQ.
Presentación: paquete de ≈500 g (precio por peso).
Origen: elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Atributos: sin aditivos, libre de gluten.
Empacado al vacío para proteger frescura y calidad.
Métodos de cocción recomendados
1) Braseadas en olla/horno (clásicas y muy tiernas)
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Dorá las costillas por todos sus lados en olla pesada.
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Añadí aromáticos (cebolla, ajo, zanahoria, apio) y desglasá con vino tinto o caldo.
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Cubrí hasta ⅔ con líquido, tapá y cociná a 160–170 °C por 2.5–3.5 h, hasta que estén muy tiernas.
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Desgrasá la salsa y reducí para un glaseado brillante.
2) BBQ Low & Slow
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Sazoná con rub seco (sal, pimienta, paprika, ajo, azúcar moreno).
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Cociná a 120–135 °C con humo suave por 3–4 h o hasta que la carne se afloje del hueso.
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Terminá con glaseado BBQ, reposá 10 min y serví.
3) Olla a presión (rápido y meloso)
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Dorar, agregar caldo/vino, tapar y cocinar 35–50 min (según grosor).
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Liberar presión, reducir la salsa y bañar.
4) Sous vide (textura impecable)
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Sellar al vacío con sal, pimienta y tomillo.
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Cocinar 24 h a 68–70 °C. Enfriar, secar y sellar en sartén o parrilla.
Ideas de sabor
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Clásicas al vino tinto con romero y laurel.
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Estilo asiático: soya, jengibre, ajo, miel y sésamo.
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Korean kalbi: soya, pera o manzana, ajo, jengibre y azúcar moreno.
Guarniciones que van perfecto
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Puré cremoso, polenta, papas rústicas, arroz blanco o vegetales glaseados.
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Para contraste, coleslaw o encurtidos.
Tips pro
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Dorar bien antes del líquido para intensificar sabor.
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El colágeno se funde por encima de 90–95 °C internos; la paciencia paga.
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Reposar antes de porcionar y desgrasar la salsa para un acabado limpio.
Manipulación y conservación
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Mantener refrigerado (0–4 °C).
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Máxima higiene de tablas y cuchillos.
Con las Short Ribs tenés un corte noble para lucirte: sabor intenso, textura melosa y versatilidad total del horno a la parrilla.
