Descripción
Vacío – el clásico argentino para la parrilla
El Vacío (pieza de ≈1 kg) es un corte de fibra larga, intenso en sabor y con una tapa de grasa que se funde y protege la carne durante la cocción. Perfecto para parrilla, asador, horno o en bifes a la plancha.
Presentación: pieza ≈1 kg (precio por peso).
Empaque al vacío para máxima frescura.
Sin aditivos y libre de gluten.
Elaborado localmente en Costa Rica bajo cadena de frío controlada.
Cómo cocinarlo
1) Parrilla / Asador (recomendado)
-
Dejá atemperar 15–20 min fuera del frío.
-
Salá al gusto. Comenzá con la grasa hacia abajo para dorar y renderizar.
-
Fuego medio–alto. Cociná 12–20 min por lado según grosor y punto.
-
Descansá 10 min antes de cortar.
-
Cortar siempre en contra de la fibra (en rodajas finas) para una mordida tierna.
2) Al horno + sellado
-
Sellá en plancha/sartén bien caliente (grasa abajo, luego el otro lado).
-
Terminá al horno 180 °C, 25–35 min, según tamaño y punto.
-
Dejá reposar y fileteá en contra de la fibra.
3) En bifes a la plancha
-
Cortá el vacío en sentido contrario a la fibra (bifes de 2–3 cm).
-
Plancha/sartén de hierro a fuego alto, 2–4 min por lado para un término jugoso.
Sugerencias de sabor
-
Chimichurri clásico o salsa criolla al final.
-
Marinada rápida (opcional): limón o vinagre, ajo, pimienta, orégano y aceite; 30–60 min. Secar bien antes de dorar.
Tips clave
-
La capa de grasa protege y aporta sabor; no la retires antes de cocinar.
-
Un buen reposo antes de filetear mejora los jugos.
-
Corte en contra de la fibra = suavidad asegurada.
Manejo y conservación
-
Mantener refrigerado (0–4 °C).
-
Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
-
Descongelar en refrigeración.
-
Respetar higiene cruzada (tablas y cuchillos separados para crudos).
Con el Vacío llevás un corte icónico de la parrilla, muy versátil y sabroso, perfecto para compartir al estilo argentino.
