Descripción
El Combo para Sopa fue pensado para que preparar un caldo con carácter, limpio y bien rendidor sea fácil y seguro. Reunimos tres cortes que, en conjunto, entregan lo mejor de cada mundo: tuétano y colágeno del osobuco, carne con hueso de la costilla de res, y la estructura ideal del hueso carnoso para sostener una cocción prolongada sin perder sabor. En total, son 1.5 kg (aprox. 500 g de cada tipo), la base perfecta para una olla de familia, para caldos de fondo que podés porcionar y congelar, o para un fin de semana de olla de carne con verduras.
Cómo usarlo: método base recomendado
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Sellado y dorado: secá las piezas, salpimentá y doralas en olla pesada con un toque de grasa hasta que tomen color avellana. Ese dorado es clave para la profundidad del caldo.
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Desglasado: añadí un chorrito de agua o vino y raspá el fondo para rescatar los sabores.
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Cocción lenta: cubrí con agua fría (unos 3–4 cm por encima), agregá cebolla, apio, zanahoria, ajo, culantro, hojas de laurel y unos granos de pimienta. Llevá a hervor suave y espumá.
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Tiempo: 2.5–4 h a fuego muy bajo (o 45–60 min en olla de presión). En olla lenta, 6–8 h en LOW.
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Terminado: colá, desgrasá (enfriá y retirá la capa sólida) y rectificá sal. Podés deshilachar la carne de la costilla para volverla a la sopa con verduras.
Usos e ideas
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Olla de carne con yuca, tiquizque, ayote y elote.
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Sopa negra con frijol cocido, culantro y huevo poché.
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Consomé claro (clarificá con clara batida si buscás presentación fina).
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Ramen tico: base de res + fideos, cebollino y ajonjolí.
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Fondos para arroces, pastas, salsas o reducciones.
Rendimiento y porciones
Un caldo concentrado con 1.5 kg de combo rinde 6–8 porciones como sopa ligera, o 4–6 porciones en olla fuerte con vegetales. Si buscás un caldo oscuro, dorá aún más los huesos y las verduras (incluso al horno) antes del remojo.
Almacenamiento
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Refrigeración (0–4 °C): consumí según fecha del empaque. El caldo colado y frío se conserva 3–4 días.
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Congelación: porcioná en frascos o bandejas de cubitos; mantiene calidad hasta 3 meses.
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Consejo de seguridad: enfriá rápido el caldo (baño María invertido) y etiquetá con fecha.
Contenido del combo (referencial)
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Osobuco de res (~500 g) para gelatina natural y cuerpo.
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Costilla de res (~500 g) para carne jugosa y sabor.
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Hueso carnoso (~500 g) para estructura y colágeno.
Nuestro Combo para Sopa es 100% res de pastoreo, sin conservantes ni colorantes y libre de gluten. Es la forma más práctica de lograr una base casera con ese gusto de hogar que sólo el fuego lento sabe dar.
Consejos rápidos
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No hiervas fuerte: el hervor suave da caldos claros y sabrosos.
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Desgrasá para una sopa más ligera y limpia.
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Guardá porciones pequeñas de caldo para usar durante la semana.
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Agregá un chorrito de vinagre o tomate para ayudar a extraer colágeno.
