Descripción
El Hueso Osobuco de Cortes & Brasas es el aliado perfecto para quienes buscan caldos intensos, salsas con brillo y platos de cuchara con carácter. Se trata de un corte transversal del músculo de la pierna (jarrete) que incluye hueso con tuétano (médula). Al cocinarse a fuego lento, libera gelatina natural (colágeno), aportando textura sedosa y un sabor profundo que no se logra con atajos.
Cada paquete contiene aprox. 500 g, sellados al vacío y entregados congelados para preservar calidad y seguridad. Procede de res de pastoreo, por lo que su perfil de sabor es limpio y auténtico. Es un insumo versátil: se puede usar para fondos base (para sopas, arroces y estofados) o como protagonista en preparaciones tradicionales, como el ossobuco alla milanese con gremolata.
Usos recomendados
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Fondo oscuro / caldo concentrado: dorá los huesos en horno 25–35 minutos a 200 °C para desarrollar notas tostadas. Luego llevá a hervor suave con mirepoix (cebolla, zanahoria, apio), laurel y pimienta. Cociná 3–4 horas desespumando. Resultado: caldo denso y brillante.
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Olla de presión: misma carga de ingredientes; cocción 45–60 minutos desde presión. Ideal si buscás potencia de sabor en menos tiempo.
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Slow cooker: 8–10 horas en LOW, sin esfuerzo y con excelente rendimiento.
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Ramen / pho / caldos especiados: añadí jengibre, ajo, anís estrellado o kombu, según el estilo. Terminá con cebolleta y salsa de soya al gusto.
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Tuétano para untar: tras el horneado, retiralo con cuidado, salá y serví en tostadas con perejil y limón. Delicia pura.
Consejos de manejo y seguridad
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Descongelá en refrigeración (12–18 h).
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No recongelar una vez descongelado.
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Conservá caldos terminados 3–4 días en frío o hasta 3 meses en el congelador, porcionados.
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Para desgrasar: enfriá el caldo, retirá la capa sólida y recalentalo.
Rendimiento
Con 500 g de hueso osobuco podés obtener 1,5 a 2,5 litros de caldo balanceado, dependiendo del volumen de agua y el tiempo de cocción. Ese fondo realza risotti, arroces, estofados, salsas (demi-glace, gravy) y sopas caseras.
Atributos de calidad
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Res de pastoreo
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Rico en colágeno / con tuétano
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Sin preservantes ni colorantes
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Libre de gluten
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Empaque: al vacío – Estado: congelado – Origen: Costa Rica
El Hueso Osobuco es el camino fácil y natural para obtener profundidad de sabor y textura profesional en tu cocina diaria.
Especificaciones del producto
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Presentación: aprox. 500 g
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Corte: hueso osobuco de res (corte transversal con tuétano)
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Uso: fondos, caldos, ramen, risotti, salsas, tuétano para untar
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Empaque: al vacío | Estado: congelado
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Origen: Costa Rica
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Categoría: Res Pastoreo / Uso Diario
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Atributos: sin aditivos, libre de gluten
