Descripción
El Jarrete es uno de esos cortes humildes que se transforman con el tiempo y el fuego lento. Corresponde al músculo de la pierna de res; por su trabajo constante es firme, con fibras marcadas y una rica red de colágeno que se derrite en cocciones pausadas para dar como resultado carne melosa y caldos con cuerpo. Si te gustan los platos de cuchara, este corte es para vos.
En Cortes & Brasas lo empacamos al vacío y lo entregamos congelado, en porciones de aprox. 500 g. Proviene de res de pastoreo, lo que se traduce en un sabor limpio y una textura natural. No añadimos preservantes ni colorantes, y todo el proceso se realiza en un ambiente controlado e higiénico, para que recibás un producto fresco, seguro y consistente.
¿Cómo aprovecharlo?
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Estofado clásico: dorá los trozos con sal y pimienta hasta formar costra. Agregá mirepoix (cebolla, zanahoria, apio), desglasá con vino o caldo y cociná 2,5–3 horas a fuego muy bajo. El colágeno se convertirá en gelatina natural, logrando una salsa brillante y untuosa.
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Sopas y caldos reconfortantes: cociná el jarrete en olla con verduras, laurel y granos (garbanzos o frijoles). Después deshilachá la carne y devolvela al caldo; vas a obtener una sopa completa, llena de sabor.
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Olla de presión: para días acelerados, cortá en cubos, sellá y cociná 40–50 minutos desde presión. Queda tierno y perfecto para mechado.
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Cocción al vacío (sous-vide): sellá rápidamente, envasá y cociná 12–18 h a 72–74 °C; la carne queda mantequillosa y mantiene su jugo.
Consejos de manejo
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Descongelado seguro: pasá el paquete del congelador al refrigerador 12–18 horas antes de usar.
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No recongelar una vez descongelado.
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Si preparás caldo o estofado, podés porcionar y congelar hasta por 3 meses.
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Para una salsa más limpia, desgrasá al final o al día siguiente cuando la grasa solidifique en frío.
Beneficios culinarios
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Alto rendimiento en cocción lenta.
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Aporta colágeno natural para caldos con textura.
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Sabor profundo y versatilidad: guisos, sopas, mechados, rellenos y arroces.
Con el Jarrete de res vas a lograr platos caseros con ese carácter que solo se obtiene cuando la cocina se toma su tiempo. Sencillo, nutritivo y sabrosísimo.
Especificaciones del producto
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Presentación: aprox. 500 g
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Corte: jarrete (músculo de la pierna de res)
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Empaque: al vacío | Estado: congelado
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Uso: estofados, sopas, mechados, guisos, arroces
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Origen: Costa Rica
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Categoría: Res Pastoreo / Uso Diario
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Atributos: sin aditivos, libre de gluten
