Descripción
La Lengua de res sin raíz es un clásico de la cocina tradicional que está volviendo a las mesas por su textura tierna, sabor suave y enorme versatilidad. Al venir “sin raíz”, te entregamos una pieza prolija, ya recortada, que facilita la limpieza y el manejo una vez cocinada. Es un producto de res de pastoreo, empacado al vacío y congelado para preservar su calidad durante el transporte y almacenamiento.
¿Cómo prepararla?
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Descongelá con tiempo: pasá la pieza del congelador al refrigerador 12–24 horas antes de cocinarla.
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Blanqueo opcional: colocá la lengua en agua fría, llevá a hervor 10 minutos, descartá el agua y enjuagá. Este paso ayuda a obtener un sabor más limpio.
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Cocción lenta: cubrí con caldo o agua, agregá sal, pimienta, laurel, ajo, cebolla y unas ramas de tomillo. Cociná a fuego bajo 2,5–3,5 horas, hasta que esté bien tierna.
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Olla de presión: 45–60 minutos desde que sube la presión.
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Pelado: dejá entibiar y retirá la piel exterior (sale con facilidad).
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Terminación (opcional): dorá en sartén con mantequilla y ajo, o braseá con tu salsa favorita (verde, chipotle, mostaza y miel, etc.). Cortá en rebanadas o cubos, y serví.
Ideas de uso
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Tacos de lengua con cebolla, cilantro y salsa.
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Lengua encurtida en rodajas para antipastos y sándwiches.
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Estofado con vino tinto y vegetales.
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Salsa verde y tortillas recién hechas.
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Ramen o consomé: usá el fondo de cocción como base de caldo.
Manejo y conservación
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Empaque: al vacío | Estado: congelado.
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Almacenaje: mantener congelado; una vez descongelado, no recongelar.
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Refrigeración: pieza cocida, hasta 3–4 días bien cerrada; el caldo, 3 días.
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Congelación: porciones cocidas, hasta 3 meses.
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Peso: una pieza ~1 kg (puede variar).
¿Por qué elegirla?
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Sin raíz: menos limpieza, más rendimiento.
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Textura mantequillosa tras cocción lenta.
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Sabor suave, perfecto para salsas y encurtidos.
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Res de pastoreo, sin aditivos, libre de gluten.
La Lengua sin raíz es un corte noble con resultados de restaurante en casa: tierna, jugosa y capaz de brillar en preparaciones simples o elaboradas. Si te gustan las cocciones lentas y los sabores finos, este producto te va a encantar.
