Descripción
El Lomo sin grasa (pieza) es uno de los cortes más apreciados por quienes buscan carne magra, alto rendimiento y sabor limpio. Se trata de una pieza entera, prolija y muy versátil, que podés transformar en un rost beef jugoso, filetes a la plancha o medallones sellados y terminados al horno. Al provenir de res de pastoreo dentro de un sistema de ganadería regenerativa, obtenés un producto con trazabilidad, manejo responsable del suelo y calidad constante.
¿Cómo cocinarlo y que quede jugoso?
Siendo un corte muy magro, el secreto está en evitar la sobrecocción y sumar humedad o grasa buena durante la cocción:
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Descongelá en refrigeración 12–24 h. Secá con toalla de papel.
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Marinado opcional (2–8 h): aceite de oliva, mostaza de Dijon, ajo, romero y pimienta.
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Sellado: dorá a fuego alto por todos los lados hasta formar una costra sabrosa.
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Horno: terminá a 160–180 °C hasta el punto deseado.
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52–55 °C al centro: medio-rojo (recomendado).
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58–60 °C: término medio y aún jugoso.
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Reposo: dejá 8–10 min antes de cortar, así los jugos se redistribuyen.
Para rosbif: enfriá completamente, cortá en láminas delgadas y serví con mostaza y encurtidos o en sándwich con rúcula y mayonesa casera. Si preferís sous-vide, cociná 2–3 h a 56 °C, luego sellá en sartén muy caliente para un exterior dorado perfecto.
Ideas de acompañamiento
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Chimichurri clásico, salsa de pimienta, reducción de vino tinto o mantequilla compuesta de hierbas.
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Puré rústico de papa, vegetales asados, ensalada fresca o farofa crocante.
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Para algo fresco: tomate cherry, perejil y un chorrito de limón.
Manejo y conservación
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Empaque: al vacío | Estado: congelado.
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Descongelación: en refrigeración (no a temperatura ambiente).
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No recongelar una vez descongelado.
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Pieza entera: el peso puede variar de acuerdo a la canal.
¿Por qué elegir este corte?
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Magro y de alto contenido proteico.
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Excelente para porcionar y aprovechar al máximo.
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De res de pastoreo y ganadería regenerativa: carne sabrosa y manejo responsable del campo.
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Sin aditivos, libre de gluten y con un sabor limpio que acepta múltiples estilos de cocina.
Si buscás un corte ligero, fácil de trabajar y que rinda para la semana, el Lomo sin grasa es tu mejor aliado: una pieza entera para filetear, sellar, hornear o hacer rosbif, siempre con la calidad Cortes & Brasas.
