Descripción
La Mano de Piedra (pieza) es un corte clásico del delantero de res que destaca por su sabor profundo y su alto contenido de colágeno natural. Es una pieza con fibra firme que, cocinada a baja temperatura y por tiempo prolongado, se transforma en una carne tierna, melosa y muy jugosa, ideal para desmechar y aprovechar al máximo. Por eso es una favorita en barbacoas, guisos, ahumados y cualquier preparación de estilo low & slow.
En Cortes & Brasas trabajamos con res de pastoreo bajo ganadería regenerativa, lo que nos permite ofrecerte una carne con trazabilidad y manejo responsable del suelo, con un perfil de sabor limpio y consistente. La pieza llega empacada al vacío y congelada, lista para tu planificación semanal o para tu próximo asado.
Cómo sacarle el máximo
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Descongelá en refrigeración 24 h. Secá con toalla de papel.
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Sazoná o marina (mín. 2–8 h): sal gruesa, pimienta, ajo, paprika, comino, orégano, mostaza o un rub tipo BBQ.
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Sellado: dorá por todos sus lados para desarrollar costra y sabor.
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Cocción lenta (elegí tu método):
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Horno: en fuente con cebolla, ajo, vino/consomé; 160–170 °C por 3–5 h, tapada.
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Parrilla indirecta / ahumador: 120–135 °C con leña suave (naranjo, guava o manzano). Cuando esté oscuro y flexible, envolvé en papel aluminio o butcher paper y seguí hasta que esté tierna.
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Olla lenta: 6–8 h en LOW con caldo y verduras.
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Sous-vide: 68–70 °C por 18–24 h, luego sellá fuerte para una corteza sabrosa.
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Reposo y desmechado: dejá 20–30 min antes de cortar o desmechar.
¿Cómo servirla?
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Desmechada con su jugo, en tacos, arepas, emparedados o bowls con arroz.
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Como asado al horno con puré rústico, vegetales glaseados y chimichurri.
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En guisos con tomate, paprika y aceitunas, o con salsa BBQ para un estilo “pulled beef”.
Tips útiles
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Líquido + tiempo = éxito. El colágeno se gelifica y deja una textura suave.
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Si querés rebanar, enfriá la pieza y cortá a contrapelo para láminas perfectas.
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No recongelar una vez descongelado. Conservar en frío.
Elegí Mano de Piedra para una carne sabrosa, rendidora y versátil, perfecta para familia y eventos, con el sello de calidad Cortes & Brasas y el respaldo de la ganadería regenerativa.
