Descripción
Medallones de Mignon – filet envuelto en tocino, listos para brillar
Si querés un corte fino y elegante que garantice ternura y sabor, nuestros Medallones de Mignon son la elección perfecta: lomito (filet mignon) de res envuelto en tocino, porcionado en medallones de cocción pareja. La faja de bacon aporta aroma, grasa y protección, logrando un interior mantequilloso con costra dorada y tocino crujiente.
Presentación: 500 g de medallones (precio por peso).
Ingredientes: tocino y lomito de res de pastoreo.
Alergias: sin aditivos y libre de gluten.
Elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Métodos de cocción
1) Sartén/Plancha (sabor y costra):
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Atemperá 20–30 min fuera de la heladera.
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Secá, salpimentá y asegurá el tocino con hilo o palillo si fuera necesario.
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Sartén bien caliente, mínima película de aceite.
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Dorá 2–3 min por lado, girando el medallón para crujir el tocino.
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Terminá 1–2 min más hasta el punto deseado.
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Reposo 3–5 min antes de cortar.
2) Parrilla (fuego medio/alto):
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Sellá fuerte el tocino para dorarlo.
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Terminá a calor medio o indirecto hasta el centro deseado.
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Serví con chimichurri, salsa de pimienta o mantequilla de hierbas.
3) Sous vide (precisión total):
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Envasá con sal, pimienta y tomillo.
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Cociná 55–57 °C por 60–90 min.
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Secá y sellá en sartén muy caliente 45–60 s por lado para dorar el tocino.
Puntos sugeridos (temp. interna):
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52–54 °C jugoso (rare/medium rare).
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55–57 °C a punto jugoso.
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58–60 °C a punto.
Guarniciones y salsas: puré de papas cremoso, papas rústicas, vegetales asados, ensalada fresca, risotto suave o arroz con setas. Combina de maravilla con salsa de vino tinto, demi-glace, mostaza antigua, pimienta verde o mantequilla de ajo y perejil.
Manipulación y conservación
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Conservar refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Mantener crudos y cocidos separados, con utensilios limpios.
Medallones de Mignon: la suavidad del filet mignon con el plus sabroso del tocino, listo para un resultado gourmet en casa, en minutos.
