Descripción
New York – striploin de carácter y sabor uniforme
El New York (también conocido como striploin o lomo angosto) es un corte clásico que combina fibra firme, buen marmoleo y una grasa lateral que se derrite durante la cocción para entregar sabor profundo y una costra dorada deliciosa. Lo ofrecemos en medallón de ~400 g, perfecto para una porción generosa y de cocción pareja.
Presentación: 1 medallón de ~400 g (precio por peso).
Origen: elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Atributos: sin aditivos, libre de gluten.
Empacado al vacío para preservar frescura y calidad.
Cómo cocinarlo
Plancha / Sartén (máxima reacción Maillard)
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Sacá el corte de la heladera 20–30 min antes (atemperar).
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Secá bien, salpimentá y, si querés, pincelá con una fina película de aceite.
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Plancha/sartén muy caliente.
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Sellá 2–3 min por lado, luego terminá 1–3 min más por cada cara según el punto.
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Reposo 5 min antes de cortar para retener jugos.
Parrilla (sabor clásico a brasa)
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Sellá fuerte sobre fuego alto para dorar.
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Terminá a calor medio/indirecto hasta la temperatura interna deseada.
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Te sugerimos dejar la grasa hacia el calor al final, para que crujiente.
Sous vide (precisión garantizada)
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Envasá con sal, pimienta y tomillo.
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Cociná 1–2 h a 55–57 °C (punto jugoso).
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Secá y sellá en plancha 45–60 s por lado para la costra.
Temperaturas internas sugeridas
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52–54 °C: jugoso (rare/medium rare).
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55–57 °C: a punto jugoso.
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58–60 °C: a punto.
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61–63 °C: término medio.
Usá termómetro para resultados consistentes.
Tips de acabado
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Mantequilla de ajo y perejil, salsa de pimienta verde, mostaza antigua o un toque de chimichurri.
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Guarniciones: papas rústicas, puré de papa cremoso, vegetales asados, ensalada fresca o un risotto suave.
Manipulación y conservación
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Conservar refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Separar crudos y cocidos; usar utensilios limpios y superficie higiénica.
El New York es ese corte que nunca falla: sabor intenso, textura equilibrada y un perfil que se luce con técnicas rápidas de cocción. Perfecto para parrilla de fin de semana o una cena rápida con nivel gourmet en casa.
