Descripción
Punta de Solomo – picanha, la reina de la parrilla
La Punta de Solomo (conocida como picanha, rump cap o tapa de cuadril) es un clásico indiscutible de la parrilla sudamericana. Su capa de grasa aporta sabor profundo, mantiene la jugosidad y permite lograr una costra dorada irresistible. La ofrecemos en pieza entera de ~1 kilo, perfecta para compartir o para rebanar en medallones al estilo rodizio.
Presentación: pieza entera de ~1 kg (precio por peso).
Origen: elaboración local con manejo cuidadoso (Costa Rica).
Atributos: sin aditivos, libre de gluten.
Empacado al vacío para preservar frescura y calidad.
Formas de preparación
Parrilla tradicional (punto clásico y costra perfecta)
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At temperar 20–30 min antes.
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Secar la superficie. Marcar en rombos la grasa (sin llegar a la carne).
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Sal gruesa y pimienta.
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Comenzar con la grasa hacia abajo a fuego medio para fundir (5–8 min).
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Sellar por la cara magra a fuego alto; terminar a fuego medio hasta el punto deseado.
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Reposar 8–10 min antes de cortar.
Rodizio (en tiras/medallones)
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Cortar la pieza en tiras gruesas o medallones con la grasa arriba.
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Dorar rápido cada cara a fuego alto; terminar a calor medio.
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Salar en superficie entre vuelcos para potenciar la corteza.
Horno (práctico y parejo)
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Precalentar a 200–220 °C.
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Dorar primero en sartén por la cara magra; pasar a fuente con la grasa arriba.
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Hornear 20–35 min (según tamaño y punto).
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Reposar y filetear.
Sous vide (textura ultra tierna)
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Sellar en bolsa con sal, pimienta y ajo.
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Cocinar 2–3 h a 55–57 °C (a punto jugoso).
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Secar y sellar 60–90 s por cara en plancha muy caliente para Maillard.
Temperaturas internas sugeridas
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53–54 °C: jugoso.
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55–57 °C: a punto jugoso.
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58–60 °C: a punto.
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61–63 °C: término medio.
Usá termómetro para máxima precisión.
Guarniciones y acabados
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Acompañá con farofa, chimichurri, salsa de ajo y perejil o mostaza Dijon.
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Va perfecto con papas rústicas, yuca frita, vegetales a la parrilla o ensalada fresca.
Manipulación y conservación
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Mantener refrigerado (0–4 °C) en su empaque al vacío.
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Una vez abierto, consumir o fraccionar y congelar.
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Descongelar siempre en refrigeración.
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Separar crudos y cocidos; usar cuchillos y tablas limpias.
La Punta de Solomo es el corte para brillar en la parrilla: sabor intenso, textura jugosa y una grasa noble que hace magia al dorarse. Ideal para reuniones y para quienes disfrutan del estilo rodizio con rebanadas finas y jugosas.
