Descripción
El Rabo de res es un corte clásico para cocciones lentas que resalta todo el sabor profundo de la res y entrega caldos ricos en colágeno con una textura sedosa. Procede de ganadería regenerativa con reses de pastoreo, lo que garantiza una materia prima limpia, sabrosa y consistente. Se presenta en trozos, empacado al vacío y congelado, sin aditivos ni colorantes, listo para que lo lleves directo a tu olla.
Si tu objetivo es un estofado meloso, el rabo es insuperable: tras una cocción prolongada, la carne se separa del hueso con facilidad, y el tuétano y gelatina natural dan al fondo un cuerpo intenso que abraza verduras, hierbas y especias. Es ideal para estofado tradicional, rabo encendido con notas caribeñas, sancocho o sopa sustanciosa, ramen casero de caldo profundo, arroz caldoso o, simplemente, para desmechar y servir en tacos, arepas o pasta.
Ideas de uso
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Estofado clásico: dora el rabo para sellar, desglasa con vino o caldo y cocina lento con cebolla, ajo, zanahoria, laurel y pimienta; el resultado será un guiso oscuro, brillante y lleno de sabor.
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Sopa o caldo concentrado: cocina largo con huesos y vegetales para extraer colágeno; terminá con culantro, cebolleta o limón.
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Desmechado para tacos/arepas: una vez tierno, deshilachá la carne, salteá con especias y serví con salsas y encurtidos.
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Arroz caldoso: aprovechá el fondo de cocción para humedecer el arroz y lograr un plato cremoso y fragante.
Consejos del chef
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Dorado previo: sellar los trozos aporta sabor y color.
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Cocción lenta (olla normal 2.5–3.5 h) o olla de presión (35–50 min) hasta que esté muy tierno.
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Reposo y desgrasado: dejá asentar el guiso y retirá el exceso de grasa para un acabado más fino.
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Descongelación en refrigeración (12–24 h). Una vez abierto, consumir en 24–48 h. No recongelar.
Por qué elegirlo
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Res de pastoreo | Origen Costa Rica
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Sin aditivos | Empacado al vacío | Producto congelado
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Aporta colágeno natural, sabor intenso y textura melosa
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Perfecto para fondos, sopas y estofados de alto nivel
Con el Rabo de res de Cortes & Brasas vas directo a resultados profesionales: caldos con cuerpo, carne suave y platos que reconfortan.
